100种人就有100种生活方式,【酱人物系列】走访各领域的人物,带来他们的生活观点,让你换个“视野”看待你的人生,为你的生活灵感来点启发。本期有幸邀请咖啡师兼咖啡馆经营者洪源凯,分享他成为咖啡师的探索历程,以及转为咖啡馆经营者的幕后故事。

洪源凯,2001年出生于槟城大山脚,14岁获得拉花比赛亚军后决定辍学专心钻研咖啡,16岁更荣获 2017 Specialty Coffee Brewers K.O. Tournament 手冲咖啡冠军,如今与母亲共同经营“大山脚x老巷子”、“山里咖啡”、“Lepak Pekan”多家咖啡馆,以及自创烘焙咖啡豆品牌“Creator创造者”。

在不支持的声音中,选择证明自己的决心

00后咖啡师兼“大山脚”咖啡馆创办人洪源凯,开业经营咖啡馆逾5年,谈及他一路走来的契机,是他当初意外发现咖啡这门学问,并决定辍学成为一名咖啡师。

13岁那年,他的母亲开始经营一家咖啡馆,看着咖啡师冲泡咖啡,让他对咖啡充满兴趣。他表示,母亲对于他的学业相当严格,但当时的他对咖啡十分着迷,甚至开始对课堂学习兴致缺缺。因此,当他提出想要辍学,转而学习冲泡咖啡,家人纷纷表示反对。

即使家人反对,依然无法动摇他对咖啡的热爱。当时为了证明自己是认真的,洪源凯透过网络不断地自学拉花,终于在他14岁那年赢得拉花比赛亚军,得奖背后的努力过程,家人全都看在眼里。

“我当然不是首次参赛就得奖,我首次参赛在第一回合就被刷下来了”,他笑称自己被淘汰后,认真练习了好几个月,才成功在第二次参赛中获得亚军。成功赢取了第一座奖杯后,他的家人终于肯定他的认真,认同他辍学钻研咖啡的决定。

“我当下的心情是很感动的,因为我不只是证明了自己,也得到了家人的支持与肯定”,他表示,尽管平日里母亲对他比较严格,但并不会阻止他完成想做的事,这让他非常感激母亲的支持与陪伴。

积攒2年比赛奖金创业,打造“回忆”咖啡馆

自从投入咖啡行业,洪源凯不断精进冲泡咖啡技术,也透过网络资讯提升自己对咖啡认知,让自己在模仿、研究、实作的循环过程中变得更好。他表示,参加比赛给他带来不少意义,除了有机会与参赛者交流心得,更能从评审团的点评中学习,了解自己须补足的缺点,让他感觉每次参赛经验倍感珍贵。

接下来2年内,他积极参与逾10场咖啡比赛,在众多赛事中更赢得5场赛事冠军,其中包括赢下2017 Specialty Coffee Brewers K.O. Tournament 手冲咖啡冠军,当时年仅16岁、同时也是全场最年轻参赛者的他,曾一度惊动国内咖啡界。

Dua Sua Ka Founder And Barista Jeffrey Ang 2

Dua Sua Ka Founder And Barista Jeffrey Ang 1

在得到外界的肯定,洪源凯内心开始浮现出开办咖啡馆的想法。于是在2018年以过去积攒的比赛奖金,在大山脚南边的“峇冬丁宜”(Permatang Tinggi)与2位朋友共同开业咖啡馆,“峇冬丁宜是个充满美食记忆的地方,一直以来觉得当地就缺了一家咖啡馆,才决定在那里开了Memory Cafe(回忆咖啡馆)。”

从咖啡师转变为咖啡馆经营者,意味着他须兼顾采购食材、冲泡咖啡、培训员工、经营社交媒体等多项工作,不仅工时非常长,每个月几乎只休息1到2天。他笑称,“即使会没日没夜地泡咖啡,但不会觉得是个负担,反而非常享受其中。”

正当咖啡馆经营顺利,却没想到在2年后会面临土地契约问题,“当时我们才发现被地主欺骗,那个地点并非地主所有”。他们为此想尽方法挽回局面,但无奈事与愿违,“回忆”咖啡馆被迫在2021年暂停营业。

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低成本实现心中所想,用旧物改造“老巷子”咖啡馆

即便回忆咖啡馆被按下暂停键,但他的咖啡故事并没有就此停止。他后来在2020年与母亲在大山脚老街开了一家咖啡馆,将一条旧巷子废屋重新装潢改造,取名为老巷子咖啡馆,主要提供意式咖啡和蛋糕。

他表示,开分店基本上就是“想做就做”,并没有过多考虑,“因为我们也没有投入很大的资金,很多时候都是能省则省,比如家具找二手的,或者找一些旧物去改造店面,同时尽量保持店面本来的风格。”

“大山脚”咖啡馆保留传统特色,同屋檐下提供南洋与西式咖啡

洪源凯坦言,自己特别喜欢怀旧风格,而他咖啡馆各处也摆放了充满年代感的复古物件。他表示,与家人出国旅行时,他特别喜欢探访当地的怀旧咖啡馆,“我们特别喜欢东京的onibus咖啡馆,当时也默默观察了他们的经营模式。”

恰逢2019年,老巷子咖啡馆附近的大山脚伯公埕,不幸遭遇火灾事故,他察觉原本热闹喧哗的老街,在修复期间逐渐失去原有的华人特色。于是他决定把老巷子咖啡馆进一步扩大,在2021年延伸出“大山脚”咖啡馆,提供传统咖啡、餐点及娘惹糕等华人特色美食,“当时觉得老街比较道地的美食开始变少,就想着(透过美食)把华人再吸引回来。”

他表示,由于不同年龄层有着不同的咖啡喜好,因此在大山脚咖啡馆开张后,一家大小也能在同个屋檐下享受各自偏好的美食。

咖啡师兼老板身分,专注分享热爱的咖啡

回顾9年的咖啡师之路,洪源凯从研究拉花、手冲咖啡技术,延伸至研究烘焙咖啡豆,如今他以自创咖啡豆品牌“创造者”,荣获2023 Kopi Panggang Championship冠军,为自己的咖啡师生涯奠定了新的里程碑。

洪源凯指出,这些年来在经营咖啡馆,面临较大的难题,无非是与生意合伙人的意见分歧,以及行动管制令期间的租金涨价。他表示,只要牵扯到金钱利益,往往就会与最初说好的不一样,让他更懂得识人,也更懂得如何处理生意合同等事务。

他指出,在寻找生意合伙人的课题上,他会倾向于多熟悉对方的为人、经营方针是否与自己的价值观相符。他表示,尽管所有梦想都需要金钱去兑现,但他不认同以利润为先,反而更倾向于注重咖啡品质。他认为重要的是坚持所爱,分享自己喜欢的咖啡风味,“当你真正热爱这件事,才会把生意越做越好。”

他认为每个人的喜好不同,因此也不需要过于迎合大众。他表示自己没有后悔当初中学没毕业就辍学,“既然幸运遇到喜欢做的事,就打算继续下去,即使未来想读书,老了也可以。”

除了经营“老巷子”和“大山脚”咖啡馆,洪源凯另有2家咖啡馆在近期开幕,分别是隐藏在山区的咖啡馆“山里咖啡”,以及深夜咖啡馆“Lepak Pekan”,而他谱写的咖啡故事仍未完待续。

黑茶编采访手记🍵

有幸听见洪源凯分享他的咖啡故事,尽管外表看起来腼腆,但只要一提到咖啡,他就会侃侃而谈,让笔者感受到他对咖啡的热爱是沉静且纯粹的,没有沉迷于奖项带来的虚荣,也没有过度在意他人的评价,而是日复一日、专注且踏实地完成一件件想做的事。人人都有机会遇见自己热爱的事,但并非每个人都会坚定地做出选择,如果你也在苦苦坚持想做的事,你可以选择多相信自己一点,希望这篇人物故事会给予你前进的勇气❤。

洪源凯 Jeffrey Ang 小档案

出生:2001年
现职:“老巷子”、“大山脚”、“山里咖啡”、“Lepak Pekan”咖啡馆、“创造者”咖啡豆创办人兼经营者

探索历程:
👉 14岁获得拉花比赛亚军,决定于初中辍学,专心专研咖啡
👉 16岁荣获 2017 Specialty Coffee Brewers K.O. Tournament 手冲咖啡冠军
👉 兼具咖啡师与咖啡馆经营者身分,与母亲共同经营“大山脚x老巷子”、“山里咖啡”、“Lepak Pekan”多家咖啡馆
👉 22岁以自创烘焙咖啡豆品牌“Creator创造者”,荣获2023 Kopi Panggang Championship冠军

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