10款“韩式辣酱”食谱！轻松搞定韩国道地美食
想要煮出好吃的韩式料理，自然不能少了经典的韩式辣酱！韩式辣酱（Gochujang）是一种由辣椒粉、糯米粉等多种材料混合制成，可以说是各式韩国传统料理的灵魂食材。本期教你10款韩国美食食谱，只要用韩式辣酱就能轻松调味，厨房小白也能零失误做出简单好吃的韩国美食哦😉！
部队火锅
食材：韩式辣酱、生抽、香油、白糖、白芝麻、洋葱、蔬菜、肉丸/鱼丸、辣白菜、泡面、芝士
做法：
1、先调个酱料：1勺韩式辣酱+2勺生抽+半勺香油+3勺白糖+适量水+白芝麻
2、在小锅里铺上一层洋葱打底
3、将准备好的蔬菜铺上，再放上肉丸/鱼丸，中间放泡菜
4、倒入适量的水，小火慢慢煮
5、当煮得差不多了，可以加上泡面，再盖上一片芝士即可。
韩式拌饭
食材：菠菜、豆芽、香菇、鸡蛋、韩式辣酱、生抽、香油、白糖、芝麻、大米
做法：
1、将菠菜、豆芽、香菇分别焯水烫熟；煎一个鸡蛋备用。
2、挑个酱料：2勺韩式辣酱、2勺生抽、半勺香油、适量白糖、适量水、白芝麻
3、在碗里铺上煮好的白饭、蔬菜、煎蛋，再倒上刚调好的酱即可。
辣豆腐汤
食材：韩式辣酱、生抽、辣椒粉、大葱、洋葱、豆芽菜、泡菜、豆腐皮、嫩豆腐
做法：
1、先调个酱料：2勺韩式辣酱、2勺生抽、半勺辣椒粉、适量水
2、在锅里放油，翻炒大葱和洋葱，再倒入适量的水。
3、在水煮开后，倒入豆芽菜、泡菜、豆腐皮、酱料，继续把食材煮熟。
4、倒入嫩豆腐，再依照自己的喜好加盐即可。
辣炒年糕
食材：韩式辣酱、辣椒酱、生抽、白糖、淀粉、洋葱、鱼饼
做法：
1、先调个酱料：2勺韩式辣酱、半勺辣椒酱、1勺生抽、半勺白糖、半勺淀粉、适量水
2、将洋葱、鱼饼切好备用。
3、在锅里倒水，水量需没过年糕，把年糕煮熟。
4、倒入洋葱、鱼饼，再倒入酱汁，不停搅拌直到食材煮熟即可。
年糕拉面
食材：韩式辣酱、白糖、生抽、淀粉、鱼饼、泡面、芝士片
做法：
1、先调个酱料：1勺韩式辣酱、半勺白糖、1勺生抽、半勺淀粉、适量水
2、在锅里放水，在水煮开后放入鱼饼。
3、鱼饼浮起来后放入泡面，再放入酱料。
4、将汤汁煮至浓稠后，放入一片芝士即可出锅。
韩式拌面
食材：韩式辣酱、生抽、醋、白糖、香油、泡面、鸡蛋、黄瓜、白芝麻
做法：
1、先调个酱料：1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、半勺香油、1勺韩式辣酱、适量水
2、煮一包泡面，不加调料包就捞出。
3、倒入调好的酱料，搅拌均匀，再加入水煮蛋、黄瓜丝，最后撒上白芝麻即可。
芝士春川辣鸡
食材：鸡腿、蒜、姜、生抽、料酒、耗油、白糖、老抽、胡椒粉、韩式辣酱、米饭、芝士
做法：
1、将鸡腿剔骨后，泡水、去血水，再切块。
2、将鸡腿放入碗中，加入蒜末、姜片、生抽、料酒、耗油、白糖、老抽、胡椒粉、1大勺韩式辣酱，搅拌均匀，腌制2个小时。
3、在热锅里放油，小火放入腌制好的鸡肉翻炒，加水，稍微煮一会。
4、鸡肉快煮熟时，倒入白饭，翻炒均匀，最后撒上一层芝士，盖锅盖，焖至芝士融化即可。
韩式辣鸡爪
食材：韩式辣酱、番茄酱、辣椒粉、生抽、老抽、香油、芝麻、白糖、鸡爪、葱、姜
做法：
1、先调个酱汁：2勺韩式辣酱、1勺番茄酱、1点辣椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺香油、一点芝麻、1勺白糖、半碗清水
2、让鸡爪在水里泡一会，泡出血水后，剪掉指甲，再在鸡爪上划一刀，方便入味。将鸡爪凉水入锅，放葱、姜，煮15分钟。
3、在热锅中放油，倒入蒜末爆香，放入鸡爪翻炒几下。
4、倒入酱汁继续翻炒，加水煮15分钟，大火收汁即可。
鸡蛋酱拌饭
食材：韩式辣酱、蒜、生抽、白糖、老抽、香油、玉米淀粉、鸡蛋、米饭、芝士片
做法：
1、先调个酱汁：1勺韩式辣酱、蒜末、生抽、白糖、老抽、香油，加水搅拌均匀。
2、将玉米淀粉加入水，调成水淀粉备用；将鸡蛋打散备用。
3、在热锅中放油，炒个鸡蛋。将鸡蛋炒碎后，倒入酱料。
4、加入水淀粉，翻炒至酱汁浓稠后出锅。
5、在碗里铺上米饭、鸡蛋酱，最后铺上芝士片即可。
韩式炸鸡
食材：鸡肉、牛奶、盐、黑胡椒、鸡蛋、玉米淀粉、韩式辣椒、蒜末、番茄酱、白糖
做法：
1、将鸡肉加牛奶、盐、黑胡椒，放冰箱腌制三小时。
2️、将腌制好的鸡肉，倒出多余的牛奶（稍微留一点，别倒干净）。
3️、加鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀，搅拌至浓稠状。
4️、将鸡肉裹上一层糊，中小火炸10分钟，炸至两面金黄即可捞出。
5️、炸鸡捞出后放一会，再炸一分钟，捞出备用。
6️、在碗里调个酱料：2勺韩式辣椒、1勺蒜末、1勺番茄酱、1勺白糖、2至3勺水，倒入锅里煮至浓稠。
7、放入鸡肉，翻炒均匀即可。
食谱来源：XHS@一只辣辣呀
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如果你只是想吃一般传统的日本料理，千万不要去Okaju！位于Starhill的Okaju日本餐厅，虽然以烧烤为主打，可是店里所设的刺身寿司、刺身、烧烤及其他的日本料理，每一道送上桌时，都叫人惊艳。
Okaju所有的菜式，在味道上都讲究平衡，烧烤的鱿鱼特别调制的酱汁，但同时绝不会让它喧宾夺主，依然能保留原食材的鲜味。由于生鱼片会经过熟成的过程，不同的刺身咸度不一，所以手握寿司饭也会依据搭配的刺身，在味道上也会个别调制，在入口后保持平衡，释放最完美的鲜味。
掌厨的大厨Eddie也不会墨守成规，总会以创意的方式，研发新颖的方式呈现日式料理。就连甜品都是一个惊艳的存在，绝对不可错过！
刺身
Uni Bun with Burnt Butter Tamari Soy/ with Caviar
海胆配上炸馒头，真的很绝！一口咬下海胆的鲜味在口中爆开，配上特制的烤牛油溜酱油（tamari），咸、甜、鲜三种口味综合在一起，全部塞进馒头里面！
Okaju-Mae Sushi Platter
会根据不同的季节，这次品尝到的有鲭鱼、金枪鱼大腹、中腹、扇贝、三文鱼、间八（kanpachi）和比目鱼（hirame）握寿司。寿司用的醋饭竟然是用中国醋，是厨师尝试了各种不同的搭配后才找到的绝佳组合，吃起来真的可以尝到很香很独特的醋香味，而且越咬越香（讲到好像醋饭才是主角，但厨师说真的很多顾客为了醋饭回头！
3 Kinds Assorted Sashimi with Jelly
刺身也是会根据不同季节准备不同的海鲜，这次有三文鱼、扇贝和缟鲹（shima aji），小编觉得扇贝的一定要吃，扇贝的鲜甜味配上甜醋味果冻，再撒上柠檬皮粉末，非常地清爽，真的很特别！厨师说缟鲹是招牌，这里采用的是大条的缟鲹，肉质很鲜嫩，而且烤过的缟鲹可以吃到很香的烧烤味，配上芥末果冻，非常推荐！另外，三文鱼搭配的是柴鱼高汤果冻，吃进去可以吃到一点酸酸的醋味，最后三文鱼的油脂香才跑出来。
烧烤
Surume Ika Squid with Garlic Butter Tosazu
看似平淡的烤鱿鱼其实一点都不简单，酱汁是带酸甜的，可以吃到浓浓的酸味，酱汁很下饭却又不会抢掉食材本身的味道，最后鱿鱼的鲜味还会留在口中，让食物的美味回归到食材本身。
Scottish King Scallop with Yuzu Kosho Butter
几乎跟手掌一样的扇贝，从苏格兰直接空运过来，非常新鲜！扇贝肉搭配柚子胡椒酱和牛油一起烹煮，可以吃到微微带酸的柚子香气，还有牛油融入酱汁中带出的奶香，衬托出扇贝的鲜甜。
Umeboshi Glazed Chicken Wings
用梅子酱汁去腌制的鸡翅，跟一般的蜜糖烧鸡翅不一样，多了一股梅子的香味和清爽感。外皮吃起来有点脆脆的，里面的鸡肉很嫩，吃完外皮后还可以沾旁边的辣椒粉增香。
NZ Lamb Rack with Shuto Miso Marinates
灵感来自于“鲜”字，用shuto miso（一种鱼肝制成的味增酱）去腌制羊排，将鲜味完整呈现出来！shuto在日本称为“酒盗”，吃起来有点咸咸的，是一种很独特的咸香味，真的很适合配酒！
NZ Lamb Short Rib with Korean Gochujang Spice
厨师用韩式辣酱去调味的羊小排，竟然在日本餐吃到韩式酱料，是一道很fushion的料理。烤串的羊小排是一层瘦肉一层肥肉，口感很丰富，搭配韩式辣酱，羊骚味不会太重，不吃羊肉也可以试试！
锅饭&天妇罗
Shin Tamanegi
可能你会觉得很奇怪，为什么小编要特别推荐炸洋葱天妇罗… 但相信小编，这道菜你一吃就会爱上（可能也吃不到了，因为是季节菜单🥺 Shin Tamanegi是日本新品种的洋葱，非常清甜，水分很足，完全吃不到洋葱的辛辣味，天妇罗面皮也是特别调过的，一点都不厚重，沾上天妇罗酱汁，将洋葱的甜味提升一个层次。
Wagyu D’Rump & Garlic Donabe Rice Pot
这道饭的主角真的不是和牛🥹 蒜才是主角！因为蒜味真的多很香！厨师将蒜米烤软之后才拿去炸，让所有的蒜味都融入进去饭里面，用高压炉锁住所有食材的精华，饭的口感粒粒分明，再加大葱丝增加口感。
甜点
Kyoto Tofu Cheesecake
这里的豆腐芝士蛋糕采用来自日本京都的豆腐，可以吃到浓郁的豆香味，软嫩的口感搭配淡淡的芝士香，不甜不腻让人一口接一口！底部还有一层麻薯，口感非常丰富，加上抹茶酱更添风味。
Duck Egg “Crème Caramel”
焦糖布丁经常会吃到，但好吃的焦糖布丁却难寻，厨师尝试了本地很多款鸡蛋，最后使用鸭蛋才做出了跟日本焦糖布丁一样的口感和味道，厨师打趣地说，是因为想到槟城的炒粿条用鸭蛋去炒特别香，才受到启发😂 最后还特别添加了银蜂蜜（Trigona Honey）和荔枝泡沫，可以吃到浓郁的蜂蜜香气和荔枝的果香，配上焦糖布丁真的很绝。
Sake Soufflé
清酒+舒芙蕾+威廉梨（Williams pear），是什么奇怪的组合？这几个八杆子打不着的东西组合起来竟然意外地搭！舒芙蕾本身非常蓬松柔软，吃下去几乎是入口即化，剩下清酒的香气留在口中，略甜。这时就要吃上一口威廉梨冰淇淋，熟透的威廉梨带着浓浓的果香，微微带点酸味反而很好地中和和舒芙蕾的甜味，保证吃一口就会爱上！
Okaju Japanese Grill
地址：G30&G31, Ground Floor, Starhill Gallery, 181, Jln Bukit Bintang, Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur
营业时间：每天12pm-2.30pm；6pm-10pm
预约电话：012-419 3090
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