【宝林茶室中毒案】米酵菌酸是“元凶”！5分钟看懂中毒症状、预防方法
台湾“宝林茶室”中毒案件延烧至今，有逾30名食客中毒就医，其中2人食物中毒死亡，引发大众关注。经过调查发现，这起案件的“元凶”就是米酵菌酸（为避免米制品污名化，台湾改称为“邦克列酸”）！本期带你了解米酵菌酸中毒症状、最常出现的食材，以及预防方法！
【宝林茶室中毒事件】2人食物中毒身亡
根据台湾中央社报道，在台湾台北信义区由马来西亚华侨经营的宝林茶室，2024年3月19日起就有多名食客食物中毒就医。截至4月2日为止，共有2人死亡、5人在加护病房、3人在普通病房及21人返家休养。
台湾士林地检署于29日发布新闻稿，表示从死者身上所采捡的部分确实检验出“米酵菌酸”（为避免米制品污名化，台湾改称为“邦克列酸”）。这是台湾首次检验出的毒素，究竟“米酵菌酸”是什么？现在就跟着小编一起看下去吧👇！
米酵菌酸是什么？
米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一种罕见的毒素，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）产生。当淀粉等食物经过长时间发酵，或浸泡在水中，没有获得适当保存时，就容易产生米酵菌酸菌。
米酵菌酸最常出现的食材
米酵菌酸最常出现在以下5种食材：
👉 发酵的玉米面粉
👉 变质的淀粉
👉 久泡的木耳、银耳
👉 糯米汤圆
👉 马铃薯粉制品
米酵菌酸中毒症状
如果不小心误食含有米酵菌酸的食材，初期会出现消化不良等一般食物中毒的症状，而在两小时后就会出现以下症状：
👉 胃部不适
👉 恶心、呕吐
👉 腹胀、腹痛
👉 全身无力
👉 头晕
👉 器官充血、水肿
👉 急性肝肾功能损伤
👉 少尿、血尿
👉 死亡（致死率介于30%至100%）
米酵菌酸预防方法
根据台湾《Hello医师》分享资讯，尽管目前没有简单有效检测米酵菌酸的方法，但建议民众在处理食材时要注意的事项：
1、制作发酵类食品时要勤于换水
2、避免长时间浸泡食物，应放入冰箱保存
3、维持环境与食品卫生
4、不食用变质与长期放在不当环境的淀粉发酵食品
5、避免生食
参考资料：台湾中央社、Hello医师
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