美食评选关轮胎什么事？3个你不知道的米其林冷知识
米其林指南（The MICHELIN Guide）公布，2024年吉隆坡和槟城共有5家餐厅荣获米其林二星和一星的评价！咦，米其林不是卖轮胎的公司吗？为什么会跑去评价美食呢？究竟这个米其林和那个米其林是不是一样的呢？🤣 来！今天小编就和你一起揭开米其林的“神秘面纱”！😎
卖轮胎的为什么评定餐厅？
1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟非常看好汽车旅行的前景。因为他们认为，只要汽车旅行兴旺，他们的轮胎就会卖得好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，且免费赠送。
有一次，米其林兄弟在加油站发现指南被人们用来垫桌角，意识到免费的册子是不被大家重视和珍惜的，于是决定开始销售这本指南，并且把内容范围缩小到全世界各地的美食和餐馆评价方面，被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。很快，餐厅都争相希望被登载并有了刊登排名的诉求。
米其林星星和比必登有什么分别？
《米其林指南》的评级制度主要分为三种，分别是『米其林星』、『米其林餐盘』以及『必比登推介』。
米其林星：1926年《米其林指南》开始为高级餐厅颁授星星，分为一星、二星和三星。米其林⭐️代表 “高品质厨艺，值得一去”；米其林⭐️⭐️代表“厨艺精湛的餐厅，值得绕道来访”；米其林⭐️⭐️⭐️代表“非凡的美食，值得一趟特别旅行”。
米其林餐盘：2016年《米其林指南法国》，首度出现米其林餐盘标志，象征提供新鲜食材、细心准备佳肴的餐厅。入选餐盘的店家，虽然等级尚未达到摘星水准，不过菜系广泛、料理多元、口味也佳，价格又相对亲民，常被许多老饕视为『摘星的潜力股』。
必比登推介：1997年，米其林宝宝必比登舔嘴唇的形象符号，首次现身《米其林指南》。餐厅若想符合必比登指标，必须在固定的价格范围内，让评审员吃到三道获得认可的餐点。上限价格会根据地点而有所不同，例如美国城市地区的上限是40美元。
米其林指南评比标准是什么？
《米其林指南》最广为人知的，就是”神秘客“的评选制度。不论是米其林星、必比登推介，评审员都会在不告知店家、不接受招待的匿名情况下，随机点餐、试菜，屏除主观饮食习惯或喜好，且不看餐厅装潢、餐桌布置、服务品质，依据五大评估标准『食材品质』、『对味道与烹调技巧的驾驭能力』、『味道的融合』、『料理中展现的个性』、『餐饮水准的一致性』去进行评分。
为了避免个人独断，评审员会多次造访，并达成集体共识，这也使得评鉴过程可能长达数个月。
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如果你也喜欢吃粤菜，那就不能错过位于白沙罗高原（Damansara Height）的中华料理餐厅——“大府邸”！大府邸秉持着“从原味升华”的理念，每道料理都坚持不放调味料或味精。反而是利用食材中自带的鲜味，巧妙搭配出不失风味的一道道料理。小编在试吃时，连连惊讶于味道十足的料理竟然都是毫无调味添加。快跟着小编一起看看吧！
大府邸以国宴级别的粤式美食为特色，对于食材的选择、调味手法、烹饪过程以及上菜细节，都极为注重，力求为客人呈现最美味的佳肴。团队致力于传承传统手艺，因为其中一些菜品需要特殊的烹饪技术，他们不遗余力地传授给下一代，担心年轻人对这门手艺失去兴趣。
开胃前菜
在前菜所品尝到的是德国粉丝虾卷配水果杯，以及南瓜虾汤。汤匙中的小番茄经过腌制，外层裹着薄荷酱汁，口感十分独特，先是清凉的薄荷味，随后是酸甜的番茄。现点现炸的粉丝卷搭配水果，作为前菜一点也不油腻，粉丝卷的爽脆与水果的清爽相得益彰，令人食指大动。南瓜虾汤亦是味道浓郁，南瓜和虾的甜味相辅相成，即使不添加糖也依旧鲜美。
羊肚菌鲍鱼猪肉炖汤
这款炖汤以冬菇、猪肉、羊肚菌和鲍鱼为主要原料，特点在于不添加盐和味精，通过原料本身的鲜美和炖煮的技巧来达到鲜味的提升。冬菇提供了浓郁的香味和口感，猪肉则为汤底增添了丰富的肉香和鲜味，再搭配羊肚菌和鲍鱼的鲜美。由于不添加盐和味精，汤的味道更加纯正，让原料的天然味道得以完美展现，同时也更加健康。这种炖汤不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道滋补又美味的汤品。
柠檬虾饼白玉蒸水蛋
这是大府邸团队引以为傲的手工制作招牌菜，以柠檬虾饼、白玉蒸水蛋为主要原料，是一道结合了海鲜与蛋类的精致菜品。首先，柠檬虾饼是由虾肉麻疯柑叶丝与柠檬汁并绞打而成的，类似虾滑的口感，鲜嫩多汁，带有柠檬的清新香气，虾肉的鲜美也为整道菜品增添了丰富的海鲜风味。蒸煮而成的嫩滑蒸蛋，口感绵密，入口即化。蒸蛋的感觉清爽可口，小编一个人都可以吃一整碟！
天下第一鸡
天下第一鸡，也是大府邸的招牌菜之一。鸡肉采用了18种香料煮成的秘制卤汁，再经过长达5至6小时的腌制，以确保鸡肉充分吸收香料的精华。大府邸建议食客先尝试原味，然后再尝试特制的酱料，品味不同风味的卤水鸡。独特的烹饪方式让鸡肉吃起来有一股清香，几即使是多种香料浸泡也不会令人感到口味过重，吃了一块还想接着吃一块！
黑松露三虾炒面
由于大府邸坚持不使用过多的调味和盐，所以在烹饪这道炒面时，将虾的鲜味和黑松露的咸味都充分利用了，还有豆豉研磨成粉状代替盐，更增添风味。第一口吃下就会吃到黑松露的咸香，每根面条都被黑松露的香气包裹。面条咬起来Q弹有嚼劲，一口一口的咸香让人无法自拔。
桂花糕
味蕾经过前面每道特别菜品的“挑战”后，大府邸为食客献上了甜品，清凉的桂花糕。桂花糕十分清甜，里头有红枣和枸杞，十分养颜。用小叉子小口小口的挖着吃，完美结束了今天的餐食。而且旁边装饰画其实是蜂蜜，也是可以吃的哦！除了是点缀之外，更是增加了一丝清甜。
桃胶雪耳糖水
除了桂花糕，在甜品环节我们还品尝到桃胶雪耳糖水，有冷热可供选择，大府邸的糖水用料十足，每一口都可以吃到满满的桃胶和雪耳，既滋补养颜又清凉解腻，作为一轮餐食的最后甜品就最适合啦！
【餐厅资讯】
📍地点：Pavilion Damansara Heights，lot 5.26, Level 5, No. 3 Jalan Damanlela，50490 Kuala Lumpur
📞电话预约：012-342 7028
⏰营业时间：星期一至星期日（11am – 3pm，6pm – 10pm）
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