酱小编真实探店分享|吉隆坡氛围感餐厅Ignis KL 约会庆生保证赞不绝口
如果中餐、西餐、日本餐、韩国餐你都吃腻了,这次小编要介绍一家很特别的Fusion餐厅,每一道菜都很有惊喜!位于Bangsar South的Ignis KL是一家主打烧烤美食的fusion餐厅,主厨Desmond喜欢用不同的食材做成惊喜的搭配,本身擅长烹煮法式料理,但本身却是来自中式餐饮业背景的家庭,所以在菜色的搭配上,会用到蛮多的中式食材,或者会看到一点中餐的影子,非常特别。
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店里比较特别的是,菜单上都不会有菜名,而是直接将所有材料的名字写出来,也没有照片,乍看之下可能会觉得:诶,怎么这个搭配这么特别?😯 给你满满的想象空间。
店里的每一道食物都是用红毛丹木制成的木材烧烤而成,团队们尝试了用各种不同品种的木材后去烧制食物,最后找到红毛丹木最具独特风味,光是团队的用心就非常值得一试!
主食
Kombu Cured Snapper, Hoisin Sauce, Pickled Radish, Chili Garlic, Dill RM60
在西餐厅吃到sashimi?这个组合够特别了吧😂 平时去中餐厅经常会看到的红皂鱼,这次竟然用刺身的方式呈现,鱼皮的部分有烧烤过,吃起来脆脆的,鱼肉也用昆布酱汁腌过,吃起来很嫩,也不会腥,搭配腌黄瓜片、海鲜酱、辣椒炸葱和香料,层次感很丰富。
Slipper Lobster, Pucuk Manis, Laksa Sauce RM101
Slipper Lobster(虾婆)是一种媲美濑尿虾/龙虾肉质的品种,算是龙虾品种,又有濑尿虾的风味,重点是肉很多,吃起来很过瘾!搭配laksa酱汁去烧烤,很有本土风味!旁边还有烤或炸过的树仔菜(就是吃板面会吃到的菜)做配菜,是不是很特别?
AGED DUCK CROWN, Plum Glazed, Dukkah Spice RM245
厨师将鸭肉熟成一周,让鸭肉的肉质和风味呈现最好的状态,这道菜主要的灵感来源是北京烤鸭,所以在烧制的时候也涂上了梅子酱和中东式的杜卡Dukkah香料,中西结合非常特别,吃起来可以吃到微微酸甜的梅子酱香气,肉质也很嫩。
Wagyu Beef Tartare, Bone Marrow, Pickled Shallot, Capers, Sourdough RM66
上菜的时候就被摆盘震撼到,一整支的牛骨直接当成“碗”,盛装着和牛鞑靼(tartare)——这是一道法国经典美食,用上好的牛肉配上一只鲜鸡蛋和各种佐料而成的菜肴。生食牛肉可能会让很多人却步,但是其实没有什么怪味,吃起来有点像是金枪鱼的口感,配上酸种面包的嚼劲和麦香味,平时牛排吃medium well的小编也能接受。
Chinese Cabbage, Mustard, Dried Shrimp, Puffed Rice RM25
千万不要觉得这道菜感觉很普通,其实非常有巧思!用了自制的黄梨酵素做成酱汁去烹煮大白菜,微酸微甜的酱汁很好地带出了大白菜的清甜,吃起来很清爽,还有炸米粒增添脆脆的口感,还可以吃到浓浓的烟熏味,不爱吃菜的人都多吃了几口🤭
King Eringi Mushroom, XO Sauce, Egg Yolk Sauce RM30
如果你也跟小编一样喜欢吃菇类,那么千万不要错过这道菜!尤其是烧烤过后的杏鲍菇真的巨巨巨香!XO酱和蛋黄酱都是自制的,这个搭配很特别,整体吃起来咸咸甜甜的还有一点奶香味,必点必点!
午餐菜单
Grilled Jerk Chicken, Salted Lettuce, Crispy Chicken Skin, “Char Siew” Glaze RM26
小编这次也尝试了Ignis的午餐菜单,小编必须说,他们家的午餐菜单不是随随便便弄一份套餐出来敷衍顾客的,连午餐菜单也很有诚意!小编尝试的是“叉烧”拉面,酱汁吃起来咸甜适中,有种云吞面的感觉,烧烤鸡肉块吃起来真的就像叉烧,鲜味、焦香味、甜味,一切比例都刚刚好!搭配脆脆的炸鸡皮增加口感,还可以吃到咸菜增添风味,听起来很难想想,但相信小编,这份拉面的味道绝对是在水准之上。
甜点
Bruleed Figs, Sticky Toffee Cake, Burnt Honey Cream RM26
既然是烧烤餐厅,那么甜点也是要用烤的!英式经典甜点——椰枣太妃蛋糕Sticky Toffee Cake,配上焦糖无花果和烧焦蜂蜜奶油,整体搭配得很好,虽然蛋糕是主角,但小编觉得作为配角的烧焦蜂蜜奶油和焦糖无花果的表现更加出色!蜂蜜奶油提升了蛋糕也想起,无花果中和了蛋糕的甜腻,三者相得益彰。
Ignis Kuala Lumpur
地址:G-02A, Ground Level, The Sphere, No. 1, Avenue 1, Bangsar South City, 8, Jalan Kerinchi, 59200 Kuala Lumpur
营业时间:11:30 am–3 pm, 6–11 pm(周日至周四);11:30 am–3 pm, 6–11 pm(周五、周六)
预约电话:012-343 9566
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如果你只是想吃一般传统的日本料理,千万不要去Okaju!位于Starhill的Okaju日本餐厅,虽然以烧烤为主打,可是店里所设的刺身寿司、刺身、烧烤及其他的日本料理,每一道送上桌时,都叫人惊艳。
Okaju所有的菜式,在味道上都讲究平衡,烧烤的鱿鱼特别调制的酱汁,但同时绝不会让它喧宾夺主,依然能保留原食材的鲜味。由于生鱼片会经过熟成的过程,不同的刺身咸度不一,所以手握寿司饭也会依据搭配的刺身,在味道上也会个别调制,在入口后保持平衡,释放最完美的鲜味。
掌厨的大厨Eddie也不会墨守成规,总会以创意的方式,研发新颖的方式呈现日式料理。就连甜品都是一个惊艳的存在,绝对不可错过!
刺身
Uni Bun with Burnt Butter Tamari Soy/ with Caviar
海胆配上炸馒头,真的很绝!一口咬下海胆的鲜味在口中爆开,配上特制的烤牛油溜酱油(tamari),咸、甜、鲜三种口味综合在一起,全部塞进馒头里面!
Okaju-Mae Sushi Platter
会根据不同的季节,这次品尝到的有鲭鱼、金枪鱼大腹、中腹、扇贝、三文鱼、间八(kanpachi)和比目鱼(hirame)握寿司。寿司用的醋饭竟然是用中国醋,是厨师尝试了各种不同的搭配后才找到的绝佳组合,吃起来真的可以尝到很香很独特的醋香味,而且越咬越香(讲到好像醋饭才是主角,但厨师说真的很多顾客为了醋饭回头!
3 Kinds Assorted Sashimi with Jelly
刺身也是会根据不同季节准备不同的海鲜,这次有三文鱼、扇贝和缟鲹(shima aji),小编觉得扇贝的一定要吃,扇贝的鲜甜味配上甜醋味果冻,再撒上柠檬皮粉末,非常地清爽,真的很特别!厨师说缟鲹是招牌,这里采用的是大条的缟鲹,肉质很鲜嫩,而且烤过的缟鲹可以吃到很香的烧烤味,配上芥末果冻,非常推荐!另外,三文鱼搭配的是柴鱼高汤果冻,吃进去可以吃到一点酸酸的醋味,最后三文鱼的油脂香才跑出来。
烧烤
Surume Ika Squid with Garlic Butter Tosazu
看似平淡的烤鱿鱼其实一点都不简单,酱汁是带酸甜的,可以吃到浓浓的酸味,酱汁很下饭却又不会抢掉食材本身的味道,最后鱿鱼的鲜味还会留在口中,让食物的美味回归到食材本身。
Scottish King Scallop with Yuzu Kosho Butter
几乎跟手掌一样的扇贝,从苏格兰直接空运过来,非常新鲜!扇贝肉搭配柚子胡椒酱和牛油一起烹煮,可以吃到微微带酸的柚子香气,还有牛油融入酱汁中带出的奶香,衬托出扇贝的鲜甜。
Umeboshi Glazed Chicken Wings
用梅子酱汁去腌制的鸡翅,跟一般的蜜糖烧鸡翅不一样,多了一股梅子的香味和清爽感。外皮吃起来有点脆脆的,里面的鸡肉很嫩,吃完外皮后还可以沾旁边的辣椒粉增香。
NZ Lamb Rack with Shuto Miso Marinates
灵感来自于“鲜”字,用shuto miso(一种鱼肝制成的味增酱)去腌制羊排,将鲜味完整呈现出来!shuto在日本称为“酒盗”,吃起来有点咸咸的,是一种很独特的咸香味,真的很适合配酒!
NZ Lamb Short Rib with Korean Gochujang Spice
厨师用韩式辣酱去调味的羊小排,竟然在日本餐吃到韩式酱料,是一道很fushion的料理。烤串的羊小排是一层瘦肉一层肥肉,口感很丰富,搭配韩式辣酱,羊骚味不会太重,不吃羊肉也可以试试!
锅饭&天妇罗
Shin Tamanegi
可能你会觉得很奇怪,为什么小编要特别推荐炸洋葱天妇罗… 但相信小编,这道菜你一吃就会爱上(可能也吃不到了,因为是季节菜单🥺 Shin Tamanegi是日本新品种的洋葱,非常清甜,水分很足,完全吃不到洋葱的辛辣味,天妇罗面皮也是特别调过的,一点都不厚重,沾上天妇罗酱汁,将洋葱的甜味提升一个层次。
Wagyu D’Rump & Garlic Donabe Rice Pot
这道饭的主角真的不是和牛🥹 蒜才是主角!因为蒜味真的多很香!厨师将蒜米烤软之后才拿去炸,让所有的蒜味都融入进去饭里面,用高压炉锁住所有食材的精华,饭的口感粒粒分明,再加大葱丝增加口感。
甜点
Kyoto Tofu Cheesecake
这里的豆腐芝士蛋糕采用来自日本京都的豆腐,可以吃到浓郁的豆香味,软嫩的口感搭配淡淡的芝士香,不甜不腻让人一口接一口!底部还有一层麻薯,口感非常丰富,加上抹茶酱更添风味。
Duck Egg “Crème Caramel”
焦糖布丁经常会吃到,但好吃的焦糖布丁却难寻,厨师尝试了本地很多款鸡蛋,最后使用鸭蛋才做出了跟日本焦糖布丁一样的口感和味道,厨师打趣地说,是因为想到槟城的炒粿条用鸭蛋去炒特别香,才受到启发😂 最后还特别添加了银蜂蜜(Trigona Honey)和荔枝泡沫,可以吃到浓郁的蜂蜜香气和荔枝的果香,配上焦糖布丁真的很绝。
Sake Soufflé
清酒+舒芙蕾+威廉梨(Williams pear),是什么奇怪的组合?这几个八杆子打不着的东西组合起来竟然意外地搭!舒芙蕾本身非常蓬松柔软,吃下去几乎是入口即化,剩下清酒的香气留在口中,略甜。这时就要吃上一口威廉梨冰淇淋,熟透的威廉梨带着浓浓的果香,微微带点酸味反而很好地中和和舒芙蕾的甜味,保证吃一口就会爱上!
Okaju Japanese Grill
地址:G30&G31, Ground Floor, Starhill Gallery, 181, Jln Bukit Bintang, Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur
营业时间:每天12pm-2.30pm;6pm-10pm
预约电话:012-419 3090
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