怎样选择日晒、水洗、蜜处理咖啡豆 3种风味让你一次搞懂

不晓得有没有人跟小编一样,还是手冲咖啡界小白的时候,听到“日晒”、“水洗”、“蜜处理”咖啡豆时,脑袋会冒出许多的问号!!!什么跟什么,完全搞不懂啊!但,原来“日晒法”、“水洗法”、“蜜处理法”所烘培出来的咖啡豆会出现不同的风味。走吧,小编带你一次搞懂!
其实要购买咖啡豆之前,让我们先来了解日晒法、水洗法、蜜处理法,然后选择自己喜欢的风味,再来购买咖啡豆吧!

小编记得跟朋友分享咖啡生豆处理方式时,友人听到水洗时,以为是“随喜”呢?😂😂 没有“随喜”也没有“谁洗”,而是“水洗”方式,记住咯!另外,听到蜜处理法,相信很多人也跟小编一样,会以为是用“蜜”来处理咖啡豆,豆子喝起来甜如蜜糖,哈哈,都不是哦!

其实购买咖啡豆时,除了咖啡豆品种,生产地区、烘培外,要注意的还有咖啡豆是日晒、水洗或蜜处理方式哦!如果咖啡豆上打着“Natural process”,就是代表“日晒”的豆子,打着“Washed process”就是水洗,至于蜜处理,则是“Honey process”。

先让我们来了解一下三种处理方式:
🌞日晒法:
采收成熟的咖啡果实,先排除杂质和劣质豆,再筛选浮豆(未成熟或有残缺的果实会浮现在水面),再要把水糟底部的成熟咖啡果实捞出,然后铺在晒场上进行曝晒。
会带有花香和浓郁的热带水果甘甜风味,较有层次感,也有保留咖啡豆自然醇厚,而且有时会带有一点酒酿味。

💧水洗法:
采收成熟的咖啡果实,先排除杂质和劣质豆,再筛选浮豆,脱除果皮与果肉,再发酵去除果胶,然后用水洗清除杂质(瑕疵豆会浮在水面),之后再把咖啡豆烘乾后去除内果皮、银皮,就完成啦!
水洗法的咖啡豆杂质较少,偏酸口感,明亮感较佳,风味干净鲜明。

🍯蜜处理:
将果皮、果肉剝除,保留果胶进行曝晒,再处理生豆,而蜜处理的风味比起半水洗(或是半日晒)更凸显果胶的香甜和水果调性。这方式处理的咖啡豆酸度低,甜度较高,带有近似芒果、龙眼、榛果、蜂蜜的风味 。

总结:
喜欢偏甘甜风味,可以选择日晒
喜欢偏酸风味,不妨选择水洗
倘若喜欢甜酸交织,那就蜜处理吧!

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靠娱乐吃饭的娱记一枚。
爱电影、追剧集、哈明星、看综艺,喜欢手冲咖啡搭配Lay‘ s薯片,绝对不是怪咖。
虽很爱周杰伦,但也花心宋仲基、杨洋……等一堆欧巴和男神。没错,姐就是这样肤浅,你管我!
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