酱小编真实探店分享 | Bangsar隐藏马来料理品尝充满“Chinta”的家常菜 | 酱好吃 | 爱思莉

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印象中的马来餐总是留在Nasi Lemak和Ayam Rendang？不访来到位于Bangsar的Chinta吃上一顿家常菜式的马来餐。标榜著“经典马来菜”的Chinta，有位热爱烹饪的厨师，因从小随父母住在警察宿舍里长大，在这里除了从妈妈身上学习了厨艺外，还从来自全马各地的警察家眷的拿手好菜中，掌握各地菜式的精髓。

大马美食里不乏香辣的食物，可是你是不是其中不能吃辣，却爱本地各式美食的人？在Chinta出品的各种马来菜式里，都不会太辣，却保留了每道食物的香味。而且每一道美食的调味酱料，都由厨师制作，从不采用现成的调味料，就连各式的糕点也不借助“外援”，全都自行制作，确保所有的菜式、糕点，都每天新鲜制作、烹调完成，更不可能出现“预制菜”，所以都能吃到各种香料相叠的独特香味。

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厨师说菜式若太辣，其实根本就没有机会品尝到它真实的美味。想吃地道的马来菜，又不必担心吃的时候被辣到满头汗、拼命灌水，可以到这里把所有美食都一一吃遍，也可以带上不擅长吃辣的外国友人来，认真吃上属于大马的好味道。

Chinta By Chinoz Bangsar Hidden Malay Cuisine (2)

Chinta By Chinoz Bangsar Hidden Malay Cuisine (3)

Daging Salai Gulai Lemak

RM42

Salai Masak Lemak是马来菜中非常普遍的煮法，而Gulai则是北马对咖喱的别称，与我们一般吃到的咖喱不用的是，在烹煮之前会将牛肉先熏烤过再放入椰浆、辣椒、香茅、黄姜等香料一起炖煮，所以吃起来可以吃到一股很香的熏烤味。牛肉吃起来不会柴，酱汁非常下饭，而且不会辣，反而可以吃到椰浆的奶味和浓浓的香料味。

Ayam Rose

RM36

Chinta的Ayam Rose是厨师Sandra的家传菜单，她的父亲是一名警察，所以自小跟着父亲走南闯北在警察宿舍长大的Sandra，习得了不同地区的马来料理，各地菜色融合对她家来说更是常见。因为饮食习惯不同的关系，菜单上的这道奶味与香料味丰富的Ayam Rose在Sandra心中其实原本应该叫做Ayam Masak Merah，但奈何吉隆坡的Ayam Masak Merah都是红红辣辣的，而Sandra烹煮的版本更像北马的Ayam Rose，所以才改成了这个名字。

Chinta By Chinoz Bangsar Hidden Malay Cuisine (7)

Chinta By Chinoz Bangsar Hidden Malay Cuisine (1)

Ikan Cencaru ‘Belah Belakang’

RM20

Ikan Cencaru又叫硬尾鱼或铁皮鱼，鱼皮很硬，煮之前不用剥皮，因为煮熟后硬皮就非常容易脱落。鱼肚了塞满了辣椒和各式香料再煎熟，上面洒满炸得金黄酥脆的小红葱。鱼肉本身没什么调味，配上鱼肚的辣椒和炸葱，吃起来真的是一绝！（炸葱真的是点睛之笔，很香很好吃！

Kerabu Puchok Paku & Taugeh

RM22

或许很多人对这道菜并不熟悉，Paku（巴古菜）是一种常见的蕨类，是餐桌上非常出名的“野菜”，不是每家餐厅都能吃到，也不是每一天都有供应，可以说是可遇不可求的美味。而这道菜便是用巴古菜的嫩叶和豆芽，搭配小红葱、姜花、辣椒等各种香料去凉拌，吃起来非常清爽，姜花的味道最为特出，南洋风味十足。

Nasi Ulam

RM15

来到Chinta千万不要点白米饭，可以试试他们家的Nasi Ulam（野菜饭），以蒸煮的黄姜饭为基础，加入至少15种本地香草/野菜，每一口都充满浓郁的香料味！再搭配虾米、Sambal Belacan、烤椰丝和炸葱，各种食材的完美融合，打造出令人回味无穷的地道风味，让人一试就爱上！

Laksa Johor

RM32

Asam Laksa、Curry Laksa我们吃得多，柔佛的Laksa你吃过吗？煮熟的黄面、搭配黄瓜、洋葱、酸柑、豆芽等各式香料，再淋上一大勺用鱼肉烹煮成的Laksa酱，看起来有点像我们常吃的番茄肉酱意大利面。搅拌均匀后，浓郁的香料味混合着鱼肉的鲜味，裹满每一根面条，吃起来有点像是将Asam Laksa的鱼肉弄碎，再配上一点点Rendang酱汁的味道。