咖啡知识| 带你认识咖啡豆风味 搞懂自己喜爱的烘焙度

身为手冲咖啡小白的你，是不是和小编一样，去到咖啡馆看到琳琅满目的咖啡豆时，不晓得要下手哪一支咖啡豆，要等待咖啡老板馆推荐，每当老板问：“那你喜欢和什么口味的，酸的、苦的、果香味的、茶味的”，此刻头上冒出更多问号咧？！不怕，今天小编带你认识咖啡豆风味，一旦了解自己喜爱的烘焙度，选购豆子时就不会犯困难症啦！

总之，先搞清楚自己喜欢喝什么风味的手冲咖啡，再出手购买想喝的咖啡豆吧！

其实我们去喝咖啡。最常会问的是：“有哪支咖啡比较不酸”、“有哪一支咖啡较好喝”。老实说，一般上咖啡师都不会说“哪支豆子最不酸”，而是会建议豆子的处理法，以及烘焙深浅让你选择。

关于咖啡豆酸不酸，其实跟烘焙程度有关，焙度深浅会决定咖啡酸感高低。影响咖啡酸味的因素很多，其中之一是咖啡豆本身的水果特性，来自咖啡樱桃各式各样的有机酸与果酸，酸味会随烘焙过程渐渐消失，所以焙度越高，酸味越低。焙度越浅，酸度越大，风味上也更接近水果。烘焙度越深，口感会越浓郁，风味也会越接近坚果、巧克力。

一支咖啡豆的风味，其实在生豆状态就已经决定6成，烘焙会决定另外3成的风味，最后末端的冲煮会决定最后1成。所以同一支豆子，透过不同的咖啡师煮出来，味道截然不同。

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